Bumbu Masak

21. Tahu Bumbu Rujak

Bahan : 5 biji tahu
½ mangkon santan kelapa
Minyak goreng
Bumbu : 4 biji cabe merah, cabe rawit secukupnya
2 butir kemiri, asam / tomat, garam, gula, dan vitsin secukupnya

Cara memasaknya :
Tahu digoreng setengah matang. Cabe merah dihilangkan isinya dan ditumbuk halus bersama cabe rawit dan kemiri kalau sudah halus lau ditumis dengan ditambahi asam / tomat dan gula sampai harum.

Selanjutnya masukkan tahu kalu bumbu sudah rata pada tahu, tuangkan santan. Tunggu sampai mendidih dan biarkan hingga sampai kering.

Catatan: tahu bisa diganti dengan tempe dengan cara memasak yang sama.

22. Bistik Tahu

Bahan : 8 biji tahu
2 butir telor ayam
2 sendok makan tepung terigu
3 sendok makan tepungkanji
4 – 8 sendok makan kecap manis
Mentega secukupnya
Bumbu : 10 biji bawang merah
Pala, garam, vitsi secukupnya

Cara memasaknya :
Tahu dipotong lebar menjadi tiga. Telor dikocok hingga berbuih, kemudian campurkan tepung terigu dan tepung kanji, garam dan vitsin sehingga menjadi adonan.

Tahu yang sudah diirisi masukkan (celupkan) pada adonan satu persatu, kemudian digoreng dengan sedikit minyak. Kemudian aturlah pada wajan panci yang sudah diberi minyak / mentega ditambah sebagian irisan bawang merah dan putih, taruh berjajar sebelah menyebelah (jangan ditumpuk).

Taburkan saja irisan bawang di atasnya dan tuangkan kecap manis di atasnya. Biarkan kecap sampai mendidih, kemudian dibalik, supaya kecap meresap kedalam tahu. Api sedang-sedang saja. Dihidangkan dikala masih hangat-hangat.

23. Otak-otak Tahu

Bahan : 8 biji tahu
2 butir telor ayam
4 sendok makan tepung kanji
3 sendok makan santan kental
Bumbu : 6 biji bawang merah
2 siung bawang putih
4 batang daun bawang merah, garam dan vitsin

Cara memasaknya :
Tahu dihancurkan, bawang merah dan putih dihaluskan (diulek), juga ketumbar. Daun bawang merah diiris kecil-kecil. Semua bahan dan bumbu dicampur menjadi satu sehingga halus.

Ambil 1 – 2 sendok makan adonan itu dan taruhlah pada selembar daun pisang yang telah diolesi minyak goreng. Bungkuslah dengan baik dan pangganglah di atas api kecil-kecil. Bolak-baliklah dengan cermat sehingga matang.

24. Kare Tahu

Bahan : 15 biji tahu
4 buah wortel
10 batang buncis
4 lembar daun kol
6 buah kentang
½ mangkok su’un
1 ½ lt santan
Bumbu : 6 biji bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
3 biji cabe merah
1 potong jahe
Laos, kunyit, serai
½ sendok teh ketumbar
Daun salam
2 lembar daun jeruk purut
Garam dan vitsin

Cara membuatnya :
Tahu dipotong empat persegi dan digoreng, sayur-sayuran dipotong lalu direbus, su’un direndam, bumbu dihaluskan dan ditumis sampai harum.

Kemudian masukkan tahu dan sayuran ditambah garam. Masukkan juga santan dan aduklah terus. Terakhir masukkan su’un dan jangan lupa vitsin. Masaklah hingga matang, baru diangkat.

25. Ca Rebung Kering

Bahan : 2 mangkok rebung kering
2 sendok makan kecap asin
Bumbu : ½ sendok teh merica
4 batang daun bawang merah
4 siung bawang putih, daun kucai
Garam, gula dan vitsin

Cara memasaknya :
Rebung kering direndam, lalu dicuci bersih kemudian dipotong persegi. Bawang putih dipukul, lalu ditumis. Kemudian masukkan rebung disusul merica, garam, gula, kecap asin dan vitsin. Masukkan lagi daun kucai dan bawang merah yang telah dirajang. Masak sampai matang.

26. Ca Cumi Cabe Hijau

Bahan : 1 ½ kg cumi-cumi
½ kg cabe hijau besar
Bumbu : bawang putih, taoco special dalam kaleng, saus tiram, garam, jahe
Sedikit minyak goreng barco / minyak kacang
Sedikit tepung kanji

Cara memasaknya :
Cumi tersebut dibersihkan terlebih dahulu (kulit luar dan belalainya dibuang), kemudian dipotong-potong jadi 4 bagian dan dikerat atasnya tapi jangan sampai putus. Setelah itu, panaskan wajan dengan minyak dan gorenglah cumi tersebut sebentar saja lalu angkat.

Kemudian cabe hijau buangkan isinya terus diiris-iris lalu ditumis. Masukkan pula jahe cukup digesek saja, saus tiram, dan taoconya. Tambahkan bumbu masaknya dan garam secukupnya. Hidangkan panas-panas, dan rasanya pedas, gurih.

27. Udang Ca Bunga Kol

Bahan : udang, bunga kol, kapri
Bumbu : bawang putih, jahe, lada halus, sedikit ggula, garam, bawang merah

Cara membuatnya :
Udang dibersihkan terus dibuang kepalanya, tinggalkan ekornya dan belah bagian tengah punggung jangan sampai putus. Buang yang hitam ditengahnya. Udang tampak merekah bila dimasak.

Kemudian bawang merah dan putih diiris. Kapri dibuang ujungnya dan kembang kol diiris juga. Tumiskan bawang merah dan bawang putih taadi dengan mentega lalu masukkan udang, garam, kembang kol, kapri dan bawangnya yang telah diiris dan dipotong, lalu tuangkan ½ cangkir air.

Kalau sudah matang beri kecap, lada dan bumbu masak. Untuk mengentalkan masukkan tepung kanji sedikit yang diberi air terlebih dahulu kedalam tumisan.

Setelah itu angkatlah dan siap untuk disantap. Masakan ini cepat dan praktis, serta lezat.

28. Ca Babat Jamur

Bahan : jamur 2 kaleng
2 kg babat
Kapri dan kembang kol
Bumbu : bawang putih, merica, jahe, gula
Sedikit tepung kanji, garam, bawang merah, kecap dan vitsin

Cara memasaknya :
Babat direbus sampai empuk betul, lalu dikupas kulit luarnya yang keras. Setelah itu dipotong-potong. Jamur dipotong-potong jadi 2 bagian.

Tumiskanlah dengan mentega babat dan jamur tadi, dan dicampur dengan bumbunya sekalian. Kalau babatnya sudah empuk, maka memasaknya sebentar saja agar tidak bonyok. Berilah air ½ cangkir.

Dan untuk mengentalnya masukkan tepung kanji tadi yang diberi air terlebih dahulu. Anda akan merasakan enaknya lain daripada yang lain. Masakan ini di makan dengan acar ketimun mentah dan cabe lampung / saus tomat.

29. Gudeg Manggar

Bahan : manggar muda (bunga kelapa)
Satu ikan ayam muda
2 butir kelapa
Bumbu : 6 biji bawang merah
4 siung bawang putih, 8 butir kemiri
2 potong laos, 2 sendok teh ketumbar
2 lembar daun salam
Gula merah
1 sendok makan garam dan vitsin

Cara memasaknya :
Pangganglah manggar muda di atas api arang, setelah masak pukul-pukullah pelan-pelan agar menjadi lemas, buang kulitnya dan bersihkan.

Parutlah kelapa dan b uatlah santan. Haluskan bumbu-bumbu kecuali daun salam dan laos. Rebuslah ayam dengan bumbu-bumbu dan berilah santan agak cair. Bila daging ayam sudah lunak, masukkan manggar dan biarkan kira-kira ½ jam lagi. Baru masukkan santan kental dan didihkan.

30. Gudeg Yogya

Bahan : nangka muda, telor, satu ayam sedang
1 butir kelapa
6 lembar daun jati
Bumbu : 3 biji bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
6 butir kemiri, 2 potong laos
½ sendok teh terasi, 3 lembar daun salam
1 sendok makan garam
2 sendok makan gula merah dan vitsin

Cara memasaknya :
Rebuslah telor dan parutlah kelapa. Nangka muda dipotong-potong agak kasar setelah dicuci lebih dulu. Kemudian rebuslah dengan daun jati, supaya timbul warna merah, sehingga lunak, tiriskan lalu memarkan.

Haluskan bumbu, kecuali daun salam dan laos. Masukkan kedalam panci bersama santan, potong ikan ayam dan nangka muda yang telah memar. Tambahkan daun salam dan laos, rebus terus hingga santannya habis.

Terakhir masukkan telor rebus yang sudah dikupas, ditambah santan kental kembali dan rebuslah hingga santan habis.

Add Comment