Masakan Nusantara

31. Sambal Goreng Daging Kambing

Bahan : 4 batang pete
1 kg daging kambing
12 biji tomat yang besar
½ butir kelapa untuk santan
Bumbu : 12 siung bawang putih, minyak goreng
20 biji cabe merah, ditambah asam dan garam
20 biji bawang merah
2 sendok makan gula pasir, terasi
2 helai daun salam, 2 potong lengkuas

Cara memasaknya :
Daging setelah dicuci bersih lalu dipotong-potong seperti potongan sate. Dua macam bawang diiris, cabe dibuang isinya dan bawang digoreng.

Jika masakn nampak kering maka harus diangkat, lalu gorenglah daging yang dipotong-poyong tadi, jika sudah kuning diangkat, cabe digoreng, lalu digerus halus, diangkat ditaruh dalam panci, masukkan dagingnya, bawang, beri 4 gelas air panas terus dimasak beri garam, masukkan tomat yang sudah dipotong-potong, lengkuas yang dipukul-pukul, daun salam, air terasi, air asam jawa dan gula merah / pasir. Jika airnya sat maka tambahkan santannya.

Masak sampai dagingnya empuk, kental dan berminyak, lalu masukkan petenya. Jika sudah matang diangkat dan dihidangkan pada keluarga anda.

32. Sambal Goreng Kol

Bahan : ½ kg kol
2 gelas santan kental
1 ons udang sedang
Bumbu : 8 biji bawang merah, 4 siung bawang putih
8 biji cabe merah, 4 biji cabe rawit
2 helai daun salam, 2 ruas jari laos
2 sendok makan garam, 1 sendook makan gula merah
1 sendok teh terasi, 1 sendok teh air asam

Cara memasaknya :
Pertama kali cuci kol itu dan iris sampai halus. Cuci udang dan kupas. Rebuslah kulit udang. Haluskan bumbu-bumbu, kecuali daun salam dan laos, gula dan air asam. Memarkan laosnya.

Tumis hinga harum, tambahkan laos, daun salam dan udang, kemudian tumis lagi sebentar. Masukkan kol, tumis hingga layu lalu masukkan kaldu udang 1 gelas.

Tambahkan santan, rebus sambil aduk-aduk sampai mendidih dan kol masak.
Hidangkan dalam mangkok sayur atau basi terutama. Selamat menikmati.

33. Sambal Goreng Ikan Tengiri

Bahan : 2 kg ikan tengiri
4 butir kelapa untuk santan
Bumbu : 2 potong kencur, 2 potong laos, 20 butir kemiri
4 biji bawang putih, 4 batang sereh, 20 biji bawang merah
10 lembar daun jeruk purut, 4 biji cabe rawit, gula dan terasi secukupnya

Cara memasaknya :
Terlebih dahulu bersihkan ikan tengiri tersebut. Buanglah tulang-tulangnya, terus ditumbuk sampai halus. Semua bumbu dihaluskan, dicampur dengan santan kental, ditambah ikan yang sudah ditumbuk halus tadi.

Godog sampai kering, aduk-aduk terus sampai kering dan kuning. Jika sudah dingin disimpan dalam tempat tertutup dan dimakan dengan nasi dapat juga dengan roti.

34. Sambal Goreng Kering Kentang

Bahan : ½ kg kentang
2 gelas minyak
Bumbu : 6 biji bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 – 6 buah cabe merah
8 biji cabe rawit, 4 sdm gula pasir, 2 ruas jari laos, 2 helai daun salam
1 sdt terasi, 2 sendok air asam, 1 sdm garam

Cara memasaknya :
Kupas kentang, iris halus-halus seprti keripik dan rendamlah. Buang biji-biji cabe. Bawang merah, bawang putih didiris tipis-tipis memanjang.

Ambil 1 ½ dari bumbu-bumbu yang diiris. Haluskan ditambah bumbu-bumbu yang lain kecuali daun salam, laos, gula dan air asam.

Tiriskan kentang dan goreng sampai kekunig-kuningan. Goreng pula bawang merah, bawang putih dan cabe sebentar saja, tumis semua bumbu-bumbu yang telah dihaluskan tambah gula air asam, dan 4 sendok makan air. Rebus sampai kental. Masukkan bahan-bahan yang sudah digoreng, angkat dari tungku.

Aduk-aduklah hingga rata dan kering setelah masak maka hidangkan dalam pinggan daging secukupnya, sedang sisanya simpanlah dalam toples.

35. Sambal Goreng Ebi

Bahan : 1 ons ebi
2 sdm minyak goreng
Bumbu : 10 biji bawang merah, 2 ruas jari laos
6 siung bawang putih, 6 biji cabe merah
2 helai dqaun salam, 2 sendok air asam dan tambha sedikit garam

Cara memasaknya :
Pertama rendam ebi dalam air panas, lalu tumbuk. Kemudian bawang merah, bawang putih, cabe diiris-iris halus. Masukkan daun salam, laos dan air asam. Gorenglah ebidengan tersendiri. Semuanya campurkan pada bumbu yang ditumis tadi lalu aduk-aduklah hingga merata. Masaklah hingga matang benar.

36. Sambal Goreng Hati

Bahan : hati sapi atau sesukanya, tahu, kentang pete dan ebi
Bumbu : bawang putih, terasi, gula daun salam,sereh, cabe merah, kunyit
Kemiri, laos, dan minyak goreng secukupnya

Cara memasaknya :
Cucilah hingga bersih hati tersebut, lalu potong-potong. Begitu juga ebi, tahu dan kentang. Kemudian gorenglah satu persatu. Bumbu-bumbu, cabe, bawang putih, kemiri, terasi, kunyit dihaluskan lalu ditumis.

Setelah itu hati, tahu, kentang yang sudah digoreng teerus dimasukkan bersama-sama ebi, pete, daun salam, laos, dan sereh. Kalau sudah merata baru masukkan santan dan rebus sampai matang. Setelah matang maka angkat dan hidangkan.

37. Sambal Goreng Pepaya Muda

Bahan : 2 buah pepaya muda sedang, 2 mangkok kacang beras
½ mangkok udang, 4 mangkok santan, sedikit minyak goreng
Bumbu : 10 biji bawang merah, 4 siung bawang putih
6 cabe merah dan cabe rawit secukupnya
6 butir kemiri, 2 potong lengkuas, 2 lembar daun salam
4 buah tomat, sedikit gula, garam dan terasi serta vitsin

Cara memasaknya :
Ambil pepaya muda dan kupas, kemudian diiris tipis-tipis panjang, diremas-remas dengan garam kemudian dicuci berulang kali sampai bersih. Sementara kacang beras direbus sampai masak.

Haluskan bumbu-bumbu kecuali cabe rawit, laos, dan daun salam, iris menjadi 4 tomat tersebut. Dan bersihkan udang serta potong menjadi 2 bagian.

Bumbu tomat dan udang ditumis sampai masak, barulah anda masukkan irisan pepaya muda dan rebusan kacang. Tunggu sampai agak kental, maka masukkan santan dan vitsin.

38. Sambal Goreng Telor

Bahan : 6 butir telor rebus
2 sampai 4 mangkok santan kelapa
Bumbu : 12 biji bawang merah, 4 siung bawang putih
10 biji cabe merah , ½ sdt garam dan asam
4 lembar daun salam, 2 potong laos, sereh, vitsin secukupnya

Cara memasaknya :
Kemiri dihaluskan, bawang merah dan bawang putih dirajang halus, kemudian bersam-sama bumbu yang lain ditumis dengan sedikit minyak, kemudian tuangkan santan.

Telor rebus dikupasa kulitnya, kemudian digoreng dan dimasukkan sekali. Tunggu sampai mendidih dan kuahnya tinggalkan sedikit, (agak kering) jangan lupa bumbu masaknya. Masakan pun siap untuk dihidangkan.

39. Sambal Goreng Kecek

Bahan : 2 mangkok kecek
2 mangkok santan
6 batang pete, minyak goreng secukupnya
Bumbu : 8 cabe merah, 25 biji bawang merah, 4 siung bawang putih
4 ruas jari laos, 1sdt terasi, 1sdt garam, 1sdm gula merah, vitsin

Cara memasaknya :
Bumbu-bumbu tersebut dihaluskan kecuali laos, cabe rawit dan tumislah sampai harum. Kemudian masukkan pete, tuangkan santan lalu didihkan. Terakhir masukkan kecek (digoreng terlebih dahulu) masukkan sekalian vitsin. Tunggu sampai mendidih. Dan matang barulah diangkat.

40. Sambal Goreng Pakis

Bahan : 4 mangkok daun pakis muda
2 ons udang
2 mangkok santan
Bumbu : 8 biji bawang merah, 4 siung bawang putih
4 siung cabe merah, 6 biji cabe hijau
4 buah tomat, 4 buah kemiri
Garam, gula, vitsin secukupnya

Cara memasaknya :
Jemurlah daun pakis muda sampai layu, kemudian dipotong-potong. Udang dibersihkan bumbu dihaluskan, potong tomat menjadi dua dan cabe hijau diiris memanjang lalu semuanya ditumus.

Sesudah itu masukkan daun pakis muda bila sudah mendidih masukkan santan dan tunggu sampai mendidih, biarkan sampai kering baru diangkat.

Add Comment