Macam-macam Aneka Olahan Sambal

41. Sambal Goreng Labu Siam

Bahan : 2 labu siam, 2 mangkok santan, ¼ mangkok udang
Bumbu : 4 biji cabe merah, 2 potong siung bawang putih, 1 potong laos
5 biji bawang merah, 2 buah tomat, 1 lembar daun alam
3 butir kemiri, cabe rawit secukupnya, terasi, garam dan vitsin

Cara memasaknya :
Kupas labu siam, iris kecil-kecil memanjang, dan remas dengan garam sampai lemas kemudian dicuci sampai bersih.

Cabe merah, terasi, kemiri dan garam dihaluskan, terus ditumis dengan sedikit minyak bersama dengan bumbu lainnya. Biarkan sampai harum barulah rajangan labu siam dimasukkan. Terakhir masukkan garam dan vitsin.

42. Sambal Goreng Rebung

Bahan : 1 mangkok rebung rajangan halus
1 ½ mangkok santan, ½ ons udang
Bumbu : 2 biji cabe merah, cabe rawit sesukanya
2 ½ baawang merah, 1 siung bawang putih
2 biji kemiri, 2 buah tomat, 1 lembar daun salam
Laos, seikit terasi dan gula, garam dan vitsin secukupnya

Cara memasaknya :
Bumbu dihaluskan kecualidaun salam dan laos, udangnya dicuci dan dipotong-potong, kemudian semuanya ditumis dengan sedikit minyak. Bila rebung sudah masak tunggu sampai meresao bumbunya, barulah tuangkan santan. Tunggu sampai mendidih dan biarkan kental terakhir masukkan vitsin secukupnya.

43. Sambal Goreng Godog

Bahan : pepaya muda
Kacang panjang
8 gelas santan
4 sdm minyak
Bumbu : 6 biji bawang merah, 2 potong laos, 4 lembar daun salam
4 siung bawang putih, 10 biji cabe merah, 8 biji cabe hijau
6 biji belimbing wuluh, garam secukupnya, 1 sdm gula merah

Cara memasaknya :
Cucilah sayuran terlebih dahulu, dan potong-potong. Iris belimbing wuluh dan cabe merah.

Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan laos. Tumislah bumbu, lalu masukkan sayuran rebus sampai matang dan jangan sampai sayuran lembek serta santannya pecah. Aduklah terus agar santan tidak pecah.

44. Sambal Goreng Boncis

Bahan : 1 kg buncis
8 potong tempe yang sedang besarnya
2 buah tomat
4 sendok makan minyak goreng
Bumbu : 10 biji bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 potong laos
4 lembar daun salam, 20 biji cabe merah, 2 sdt gula merah / gula pasir
Garam secukupnya

Cara memasaknya :
Buncis diiris tipis miring, tempe juga diiris seperti buncis dan tomat dipotong-potong. Bawang merah, bawang putih dan cabe diiris halus, lalu ditumiskan dengan minyak goreng. Kemudian buncis dimasukkan, tempe, dan tomat ditambahkan serta diberi 1 gelas air. Rebuslah sampai masak, tapi jangan sampai lembek.

45. Sambal Terasi

Bahan : 10 biji cabe merah, 10 biji cabe rawit, 4 biji bawang merah
Terasi, sedikit gula merah dan garam

Cara memasaknya :
Semua bahan dan bumbu dihauskan, stelah itu sambal ini cocok untuk makan dengan sayur gori.

46. Sambal Pelencing

Bahan : 6 biji cabe merah, 6 siung bawang putih, 1 ons gula merah
Kecap, terasi, garam dan 2 biji asam

Cara memasaknya :
Bumbu ditumbuk, lalu masukkan cabe dan tuangkan kecap lalu ditumbuk lagi sampai halus, dan sambal ini untuk dimasak dengan lalapan sayuran yang telah direbus.

47. Sambal Bajak

Bahan : cabe merah kemiri, sereh, daun jeruk purut, terasi garam
Bawang merah, bawang putih
Daun salam, laos, gula merah, asam dan minyak kelapa.

Cara memasaknya :
Bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi, garam dan gula merah ditumbuk sampai halus.
Sereh dan laos ditumbu.

Tuangkan minyak kelapa yang agak banyak diwajan. Kalau sudah panas bumbu-bumbu yang ditumbuk dimasukkan bersama-sama daun salam, laos dan daun jeruk purut, sereh dan beri air asam sedikit. Kemudian dimasak sampai keluar minyaknya. Sambal bajak rasanya asam dan manis.

Sambal ini dapat disimpan dalam beberapa hari. Sambal ini memerlukan banyak bawang merah, kemiri dan cabe.

48. Sambal Keluwak

Bahan : keluwak, kelapa muda
Bahan : kencur bawang putih, cabe, terasi, garam, gula dan sedikit daun pisang

Cara memasaknya :
Kelapa dibersihkan dan diparut. Bumbu-bumbu setelah dibersihkan ditumbuk dicampur dengan keluwak yang telah dikupas. Sesudah itu parutan kelapa tadi dimasukkan dan dicampur sampai rata.

Kemudian kita ambil daun pisang yang telah dibersihkan dan sambal tadi dibungkus kecil-kecil memanjang (dilinting) lalu dipanggang jangan sampai gosong.

49. Sambal Goreng Kol

Bahan : ½ kg kol, 1 ons udang sedang, 2 gelas santan kental
Bumbu : 8 buah bawang merah, 4 siung bawang putih, 8 biji cabe merah
4 biji cabe rawit, 2 helai daun salam, 1 ½ ruas jari laos
2 sdm garam, 1 sdm gula, terasi, air, asam secukupnya

Cara memasaknya :
Kol dicuci lalu diiris halus. Udang dicuci, dikupas, rebus kulit udang, semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam, laos, gula dan air asam, kemudian tumis hingga harum.

Masukkan kol dan udang, biarkan layu setelah itu masukkan kaldu udang 1 gelas masak lagi. Kuahnya kental kemerahan,tambahkan santan, rebus sambil diaduk-aduk sampai mendidih hingga masak.

50. Sambal Gandaria

Bahan : 10 buah gandaria muda, 3 sdm ebi
Bumbu : 4 buah cabe merah, 3 cabe rawit
Terasi matang, gula merah dan garam secukupnya.

Cara memasaknya :
Ebi dicuci, direbus kemudian ditumbuk agak kasar, cuci gandaria dan iris tipis-tipis. Semua bumbu-bumbu dihaluskan dan dicampur dengan gandaria dan ebi. Hidangkan dalam piring sambal.

51. Sambal Soto Babat

Bahan : 8 cabe rawit, 1 buah kemiri, 3 sdm kecap, 1 buah jeruk nipis

Cara memasaknya :
Gorenglah kemiri, haluskan cabe rawit dan kemiri, setelah itu tambahkan kecap asin dan air jeruk nipis, siap dihidangkan.

52. Sambal Miri

Bahan : 10 buttir kemiri, 20 cabe rawit, 4 siung bawang putih
Kencur, garam secukupnya, sedikit gula merah

Cara memasaknya :
Semua bahan dam bumbu dihaluskan kemudian dimakan dengan sayur gori.

53. Sambal Ebi

Bumbu : 1 ons ebi, 20 cabe rawit, gula pasir
4 siung bawang putih dan garam secukupnya.

Cara memasaknya :
Ebi digoreng dahulu, lalu ditumbuk halus, bumbu dihaluskan dicampur dengan ebi yang digoreng tadi, semuanya ditumbuk sampai rata. Dimakan dengan nasi yang hangat.

54. Sambal Berandal

Bumbu : 4 butir kemiri, minyak goreng, 5 biji cabe, mentega
½ iris terasi bakar, 1 lembar daun jeruk purut
½ sdt garam, 2 sdt air jeruk nipis
C

ara memasaknya :
Bumbu dan cabe dihaluskan kecuali daun jeruk. Setelah itu gorenglah sampai kering dan tuangkan air jeruk nipis. Gorenglah terus sampai keluar minyak.

55. Sambal Bawang

Bahan : 5 biji bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 biji cabe merah
Terasi dibakar, jeruk limau, garam dan minyak goreng secukupnya.

56. Sambal Petis

Bahan : 5 biji buncis diiris
2 sendok petis mentah
Bumbu : 3 biji bawang merah, 1 siung bawang putih, 1 biji cabe merah diiris
½ cangkir air panas, 1 potong sereh, ½ cangkir air asam
1 lembar daun jeruk purut, laos, gula, terasi secukupnya
Minyak goreng, mentega

Cara memasaknya :
Semua bumbu dihaluskan kecuali daun jeruk purut, petis, terasi, cabe, ini semua digoreng dengan mentega. Bila bawang hampir matang terasi disedu dengan air panas, air asam. Semua ini dicampur dan digoreng dengan bumbu. Baru masukkan petisnya sampai hancur, terus masukkan jeruk purut dan sereh.

57. Sambal Petai

Bahan : ½ kg udang, 3 batang petai
Bumbu : 5 biji bawang merah, 2 siung bawang putih
½ ons cabe besar dan kecil
Minyak goreng, gula merah, asam dan garam

Cara memasaknya :
Petai dikupas tidak dipotong. Udang dikuliti. Bawang merah, cabe besar dan kecil, gula merah dan garam ditumbuk halus dan terus ditumis.

Jika sudah kuning masukkan petai, udang, asam, beri air sedikit agar petainya empuk. Bila sudah sat dan matang, angkatlah segera bisa dihidangkan.

58. Sambal Ayam

Bahan : ½ kg ekor ayam, santan
Bumbu : 8 biji bawang merah, 1 siung bawang putih, 5 cabe kecil
1 lembar daun salam, 1 btg sere, garam dan lengkuas secukupnya.

Cara memasaknya :
Ayam dicuci kemudian rebus hingga lunak, kulit dan tulangnya dibuang. Dua macam bawang daun salam ketumbar, jintan, cabe merah dan lengkuas dimasukkan semua bumbu dimasukkan dan digongso. Masukkan santan, air asam jawa, dan jika mendidih masukkan garam.

59. Sambal Raden

Bahan : 10 biji bawang merah, 10 biji cabe merah, 4 biji cabe rawit, minyak goreng
4 siung bawang putih, gula merah, 10 butir kemiri
2 buah tomat, trasi dan garam

Cara memasaknya :
Semua bumbu digoreng, kecuali gula. Jika sudah matang diangkat dan digerus halus. Sambal ini enak dimakan dengan ayam goreng.

60. Sambal Teri

Bahan : 2 ons teri yang sudah digoreng
Bumbu : 5 siung bawang putih, 5 biji cabe merah, ½ lt santan, 4 iris kencur
4 iris laos, 4 iris kunir, 3 lembar daun jeruk purut, garam

Cara memasaknya :
Ikan teri kalau bisa ditumbuk. Semua bumbu dihaluskan digoreng dengan ikan teri sampai kuning.
Masukkan daun jeruk purut dan santan, dimasak sampai kental dan kuning, diangkat siap dihidangkan.

61. Sambal Tomat

Bahan : 4 biji tomat yang sedang, ½ ons bwg merah, 8 cabe rawit
Jeruk nipis, gula dan garam secukupnya.

Cara memasaknya :
Cabe dan bawang diiris, tomat dipotong dan aduklah dengan irisan cabe dan bawang tadi. Diberi air jeruk nipis dikasih gula dan garam. Dimakan dengan nasi yang panas.

62. Sambal Udang

Bahan : 10 butir telur ayam kampung, 1 kg udang basah, 2 biji kelapa
Bumbu : 10 biji bawang merah, 10 biji cabe merah, 6 butir kemiri, 2 ptg lengkuas
½ sdt ketumbar, 1 ptg serai, 2 helai daun jeruk purut, 2 helai daun salam

Cara memasaknya :
4 butir telur dikocok, kelapa diparut, bumbu yang sudah dihaluskan dicampur dengan 4 butir telur yang sudah dikocok. Masukkan udang yang telah di cincang dan digarami.

Masukkan cabe yang sudah diiris, daun salam, masukkan 6 butir telor yang sudah direbus dan dipotong-potong. Lalu dibungkus dengan daun, dikukus hingga masak baru dihidangkan.

Add Comment