Teknik Memasak

11. Udang Goreng

Bahan : ½ kg udang besar
3 butir telor ayam
5 sendok makan tepung terigu
Bumbu : merica halus, garam

Cara memasaknya :
Kupas udang, belah dua agar menjadi lebar, bubuhhi lada dan garam, remas-remas, biarkan selama ½ jam agar bumbu meresap. Buatlah adonan dari telor dan terigu. Tambahkan garam secukupnya.
Celupkan udang, goreng dalam minyak panas hingga kuning. Hidangkan dalam piring daging.

12. Kerupuk Udang

Bahan : 2 kg udang
2 ons garam
2 kg tepung terigu
4 buutir telor ayam / bebek
4 ons gula putih
4 blek melk air tawar / air dingin

Cara memasaknya :
Udang dikupas, dibuang kulit dan kepalanya. Gula, garam, telor dan air dikocok jadi satu. Udang ditumbuk halus diberi terigu dan dicampurkan dengan adonan tadi, diaduk-aduk sampai rata, adonan ini bila kental lalu dapat dibentuk. Dibentuk seperti lontong atau setengah oval.

Sebelum dibentuk diberi warna (sumba) merah muda (orange). Dandang atau lengser diberi air lalu direbus, bila sudah mendidih, adonan yang sudah di bentuk dimasukkan sebelumnya sarangan dialas dengan daun pisang.

Bila sudah masak, adonan diangkat dari dandang lalu didinginkan, ditaruh dalam tampah selama 1 malam.

Kemudian adonan tadi diiris-iris dengan pisau yang dimulasi minyak, karena supaya tidak melekat bila diiris. Lalu dijemur di atas tampah yang dialasi merang selama 3 hari atau sampai kering. Bila sudah kering baru bisa digoreng dan dihidangkan ditaruh di dalam kaleng tertutup / toples.

13. Rempah

Bahan : 4 mangkok parutan kelapa muda
2 butir telur, 2 sendok makan makan tepung terigu
Minyak goreng secukupnya
Bumbu : 6 biji bawang merah
1 siung bawang putih agak besar
Ketumbar, sereh, laos
6 butir kemiri
2 lembar daun jeruk purut
Garam dan vitsin

Cara memasaknya :
Semua bumbu dihaluskan, lalu semua bahan dicampurkan. Kalau terlalu lembek campurkan tepung terigu atau dicampur dengan tahu yang dihaluskan. Kemudian adonan yang sudah rata tadi dibentuk lonjong terus di goreng dengan minyak yang panas.

14. Pepesan Udang

Bahan : ½ kg udang
Daun pisang untuk bungkus
Bumbu : 20 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
8 butir kemiri
4 buah tomat
Gula, garam dan vitsin

Cara memasaknya :
Udang dibersihkan dipotong kepalanya, lalu dikupas kuliltnya. Cabe merah dihilangkan bijinya terus dihaluskan bersama kemiri (tapi kalau ingin pedas bisa ditambah cabe rawit).

Tomat diiris-iris (kalau tak ada tomat bisa menggunaka asam). Kemudian udang dan bumbu-bumbu dicampur menjadi satu, diatur, lalu dibungkusi dengan daun pisang dan dikukus sampai masak. (cara membungkusnya seperti lontong).

15. Martabak

Bahan : 1 kg daging sapi
4 butir telor
2 ons tepung kanji
Bumbu : 20 biji bawang merah, dan kucai
8 butir ketumbar, garam, jintan
2 helai daun seledri

Cara memasaknya :
Daging dibersihkan lalu direbus sampai lunak, lalu didinginkan. Dicacah dicampur dengan semua bumbu yang telah dihaluskan. Tepung terigu diuli sampai menjadi adonan. Bawang merah daun seledri, kucai dicincang dengan telor dicampurkan, terus dibuat lipatan, digoreng sampai kuning.

16. Orem-orem

Bahan : 20 biji tahu
10 biji tempe
2 ons udang
3 mangkok santan
6 batang daun bawang merah
Bumbu : 10 biji bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar
6 butir kemiri, 2 potong kencur
2 lembar daun jeruk purut
2 potong laos
10 biji cabe hijau, cabe rawit sesukanya
4 biji cabe merah
10 buah belimbing wuluh, gula, garam, dan vitsin secukupnya.

Cara memasaknya :
Tahu dan tempe dipotong-potong segi tiga lalu direbus. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali laos dan daun jeruk purut. Cabe hijau diiris memanjang.

Daun bawang merah, belimbing wuluh dan tomat diiris bulat-bulat, kemudian bumbu dan udang dicampurkan dengan tahu dan tempe, biarkan sampai mendidih barulah santan kelapa dituangkan. Biarkan saja dulu agak kental. Masaklah sampai matang.

17. Baceman Tahu

Bahan : 8 biji tahu
4 mangkok air kelapa (air tawar)
Minyak goreng secukupnya
Bumbu : asam, garam, gula merah, laos, daun salam, ketumbar
6 biji bawang merah
2 siung bawang putih

Cara memasaknya :
Ketumbar dan bawang putih dihaluskan. Bersama bumbu tersebut tahu direbus dengan air kelapa atau air tawar biasanya sudah dibubuhi garam, gula, daun salam, lengkuas (laos), vitsin, dan biarkan sampai kering. Kemudian barulah digoreng dengan minyak.

18. Bakso Tahu

Bahan : 20 tahu
2 butir telor ayam
4 sendok makan tepung terigu, minyak goreng
6 batang daun seledri dan air kaldu
Bumbu : 4 siung bawang putih
½ sendok teh merica, garam dan vitsin

Cara memasaknya :
Tahu dihaluskan, telor dikocok, campurkan dengan tepung terigu, bumbu digerus sampai halus, campurkan menjadi satu dengan bahan-bahannya, bentuklah bulat-bulat, dan digoreng sampai berwarna kuning.

Buatlah kuah dari air kaldu yang diberi bumbu merica dan garam serta vitsin.
Masukkan gorengan bakso tadi dan bubuhi bawang merah dan daun seledri yang sudah dirajang.

19. Tahu Isi

Bahan : 10 tahu dan 2 butir telor
10 batang buncis
4 buah wortel
½ mangkok su’un dan bawang merah
Minyak goreng / mentega
Bumbu : 6 biji bawang merah
2 siung bawang putih
Garam dan vitsin secukupnya

Cara memasaknya :
Tahu dipotong segitiga. Buncis dan wortel diiris (dirajang) persegi kecil-kecil. Dengan sendok kecil dan hati-hati tahu dilubangi di tengahnya, tinggalkan kulitnya ½ cm.

Bawang merah dan putih ditumis sampai harum, kemudian masukkan irisan buncis, wortel dan su’un yang sudah dicuci, tambahkan air sedikit, garam, dan vitsin. Tunggulah sampai layu kemudian angkat dan biarkan menjadi dingin.

Kocoklah telor dan campurkan kerokan tahu tadi. Campurkan dengan sayuran yang telah ditumis tadi dan isikan pada tahu yang sudah dilubangi tadi.

Boleh dikukus atai digoreng. Supaya tidak pecah bisa diberi campuran kanji dibagian atasnya.

20. Terik Tempe

Bahan : 20 potong tempe
1 lt santan
Bumbu : 8 biji bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
4 butir kemiri
2 lembar daun salam
2 potong laos
Gula, garam dan vitsin

Cara memasaknya :
Tempe digoreng setengah matang (dipotong sesusai selera). Bumbu dihaluskan kemudian ditumis, tempe dimasukkan dan tunggu sampai rata dan meresap kedalam tempe. Terakhir tuangkan santan, tunggu sampai sat kuahnya, masukkan vitsin sebentar saja terus angkat.

Add Comment